Dea’s Ostermenü

Dea’s Ostermenü

Kräutercremesuppe mit pochiertem Ei und Schinken-Melisse-Röllchen

Zutaten für 4 Personen

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter,
2 TL Gemüsebrühe ( Instant)
5 Stiele Zitronenmelisse
2 Scheiben gekochter Schinken
4 EL Doppelrahmfrischkäse
300 g TK-Erbsen
2 Bund Petersilie
½ Bund Minze
3 EL Essig
4 frische Eier
4 Holzspieße

  1. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Brühe und ca.1 ¼ l Wasser dazu fügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
  2. Für die Spieße Melisse waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Schinkenscheiben mit je 1 EL Frischkäse bestreichen. Mit Melisse belegen und aufrollen. In Röllchen schneiden und auf die Spieße stecken.
  3. Nach 20 Minuten die gefrorenen Erbsen in die Suppe geben, erneut aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Petersilie und Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Mit 2 EL Frischkäse in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Eier ca.1 ½ l Wasser mit Essig in einem weiten Topf erhitzen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca.5 Minuten gar ziehen lassen, dabei das Eiweiß mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen. Eier herausheben und gut abtropfen lassen. Suppe mit den Schinkenröllchen und den Eiern anrichten.

Rosmarinlamm mit grünem Spargel

Zutaten für den Teig

250g Kichererbsenmehl (es geht auch normales Weizenmehl, aber das schmeckt nicht so würzig)
125g kalte Butter
1 TL getrockneter Rosmarin
½ TL Kreuzkümmel
Salz
4 El kaltes Wasser

  1. Für die Rosmarinstreusel Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin waschen,2 Zweige beiseite legen. Vom Rest die Nadeln abzupfen und hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin andünsten.
  2. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel ca.5 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Mehl rasch zu Streuseln verarbeiten.
  3. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
  4. Fleisch trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen , Lammlachse darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Pfanne beiseite stellen.
  5. Streuseln auf den Lammlachsen verteilen und etwas andrücken. Rosmarinzweige mit aufs Blech legen. ( E-Herd : 200⁰C/ Umluft 175⁰C ) ca.15 Minuten backen.
  6. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. 2 EL Butter in der Pfanne aufschäumen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen. Mit dem abgetropften Spargel anrichten.
  7. Butter und Pinienkerne darüber geben. Dazu schmeckt am besten Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree.

Schokokuss-Eierlikör Dessert

Zutaten

8 Schokoküsse
100 ml Eierlikör
125 g Magerquark
200 ml Sahne
1 PCK. Sahnesteif
250 g rote Grütze
geraspelte Zartbitterschokolade

  1. Von den Schokoküssen die Waffelböden abtrennen und mit einem Messer klein hacken. Waffelböden in ein Schälchen geben und mit 2 EL Eierlikör beträufeln.
  2. Die Schokoküsse zerkleinern, in eine große Rührschüssel geben und mit dem Magerquark verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und löffelweise unter die Quarkcreme heben.
  3. Die Hälfte der getränkten Waffelböden in 4 Gläser geben. Abwechselnd den übrigen Eierlikör, Quarkcreme, rote Grütze und übrige Waffelböden hineinschichten. Dabei mit je einem Klecks roter Grütze abschließen. Mit der Zartbitterschokolade bestreuen.

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