Dea’s Herbstmenü mit Kürbis & Co.

Dea’s Herbstmenü mit Kürbis & Co.

Wenn Dir das Leben einen Kürbis gibt, mach eine Kutsche daraus! – Cinderella –

Mit Dea‘s leckerem Herbstmenü leuten wir nun die goldene Jahreszeit ein. Der Kürbis ist einfach mal eine leckere Entschuldigung der Natur, dass der Sommer nun entgültig vorbei ist.

Viel Spaß beim Nachkochen und
Guten Appetit!

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Kürbis-Rösti mit Seelachs

Zutaten für 4 Portionen

700 g Muskatkürbis
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel, Pfeffer, Salz
2 Eier, Cayennepfeffer
1 großes Bund Petersilie
50 g Walnüsse
150 ml Öl
50 g geriebenen Parmesan
4 Seelachsfilets á ca. 150 g

  1. Kürbis entkernen, schälen, grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kürbis in einem Küchentuch ausdrücken und mit Kartoffeln, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Eiern verrühren.
  2. Petersilienblättchen abzupfen, mit Walnüssen und ca. 100 ml Öl im Alleszerkleinerer zu einer sämigen Paste pürieren. Parmesan unterheben, Paste salzen und pfeffern.
  3. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,, darin nacheinander 12 kleine Rösti braten.Die Rösti im Backofen bei 100 Grad warmhalten.
  4. Seelachs kalt abbrausen, trocken tupfen. Restliches Öl erhitzen und den Seelachs darin von jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten braten. Fisch mit den Kürbis-Rösti auf 4 Teller verteilen und mit dem Pertersilien-Walnuss-Pesto anrichten.

Putenschnitzel mit Kürbispommes

Zutaten für 4 Portionen

4 Putenschnitzel à 150 g
Salz Pfeffer
2 Eier
50 g Kürbiskerne
100g Semmelbrösel
2 El Mehl
1 Hokkaido Kürbis ( ca.1 kg )
2 El Olivenöl
1 TL Paprikapulver
3 El Butterschmalz

  1. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Kürbiskerne im Mixer grob mahlen und mit den Semmelbröseln mischen. Schnitzel erst im Mehl, dann in den Eiern wenden und mit der Kürbiskernmischung panieren. Kühl stellen.
  2. Den Backofen auf 220 Grad ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen. Hälften erst in 6 cm große Stücke und dann in 1 cm breite Stifte schneiden. Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, mit den Kürbisstiften vermischen. Stifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 25 Minuten backen.
  3. Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel ca. 10 Minuten darin braten, dabei wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und mit den Kürbis- Pommes servieren.

Etwas Süsses zum Schluß

Grießflammerie mit Herbstkompott

Zutaten für 4 Portionen

1 Vanilleschote
500 ml Milch
80 g Zucker, Salz
70 g Hartweizengrieß
½TL abger.Zitronenschale
2 Eier

Für das Kompott
1 Apfel
1 Birne
250 g Holunderbeeren
(ersatzw. Heidelbeeren)
250 ml roter Traubensaft
1 Zimtstange
1 Stück Zitronenschale Bio
80 g Zucker
½ TL Speisestärke
Minzblättchen für die Deko

  1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Milch mit Vanillemark und Schote , Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß und Zitronenschale unterrühren, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten quellen lassen. Grießbrei 15 Minuten abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
  2. Eier trennen. Eigelbe unter den Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, bis es schnittfest und glänzend ist. Eischnee mit einem Schneebesen unter den Grießbrei ziehen. Grieß in 4 kalt ausgespülte Förmchen Boxer Tassen füllen.
  3. Für das Kompott das Kernobst schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Früchte in Blättchen schneiden, Beeren in einem Sieb abbrausen. Saft mit Zimt, Zitronenschale und Zucker 5 Minuten köcheln. Früchte ( bis evtl. auf die Heidelbeeren) hineingeben, in 5 Minuten weich kochen.Zimt und Zitronenschale entfernen.
  4. Stärke mit 1 El kaltem Wasser anrühren und ins Kompott rühren, aufkochen ( evtl. Heidelbeeren hinzufügen). Kompott und Grießflammeris zugedeckt kalt stellen.
  5. Zum Servieren: Flammeris auf einen Teller stürzen und mit dem Kompott anrichten. Mit den Minzblättchen garniert servieren.