Dea‘s Ahoi… Ihr Küstenkinder und Landratten

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Ahoi Ihr Küstenkinder und Landratten

Ahoi… ihr Küstenkinder und Landratten

In dieser Ausgabe wollen wir ein paar leckere Rezepte rund um den Fisch ausprobieren. Schließlich leben wir im Land zwischen den Meeren. Da darf der Fisch nicht fehlen.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen.

Reicht mir die Flosse….

Eure Dea

Einfacher Ofen-Lachs auf Spinat

Zutaten

500g Lachsfilet ohne Haut
500 g frischer oder tiefgekühlter Blattspinat
200 g Sahne
50 g Creme Fraiche
50 g gehobelte Mandeln
2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen
3 TL Senf (mittelscharf)
2 El Zitronensaft
2 El Butter
1 El Pflanzenöl
etwas Öl zum einölen
Salz und Pfeffer

  1. Den Backofen auf 160 ° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine passende Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Den frischen Spinat putzen, waschen und trocknen . Gegebenenfalls etwas zerkleinern. Tiefkühlspinat auftauen. 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen und in feine Würfel schneiden.
  2. 2 El Butter und 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehobelten Mandeln darin rösten bis sie leicht braun sind.
  3. Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
  4. 200 ml Sahne und 50 g Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 3 TL mittelscharfem Senf abschmecken.
  5. Jetzt kommt der Blattspinat oben drauf. Alles gut vermengen und mit geschlossenem Deckel ca.1 bis 2 Minuten den Spinat zusammenfallen lassen. Im Anschluss den Spinat in der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
  6. Den Lachs auf das Spinatbett legen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln . Im vorgeheizten Backofen ca.20 – 25 Minuten auf der mittleren Schiene bis zum gewünschten Garpunkt garen.
  7. Dazu passt ganz toll Baguette oder Reis

Fisch in Senfsoße

Zutaten für den Teig

30 g Pinienkerne
800 g grüner Spargel
300 g Erdbeeren
1 Mango
1 Bund Minze
150 g Parmaschinken
250 g Mozzarella
2 El Olivenöl
100 g Bio Orange
1 El Apfelessig
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL rosa Pfefferbeeren

  1. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen und würfeln. Fisch abspülen und letzte Gräten entfernen und den dünnen Bauchlappen abschneiden. Das Filet in 4 Stücke schneiden, kalt stellen.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Wein und 800 ml Wasser dazugießen. Bauchlappen vom Fisch , Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomaten hinzufügen und aufkochen lassen. Den Fond bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Fischfond durch ein feines Sieb gießen. Dill abspülen, ein paar Ästchen beiseite stellen und den Rest fein hacken.
  4. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. 400 ml Fischfond und Sahne dazugießen, dabei gut rühren. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Inzwischen den restlichen Fischfond in einem Topf aufkochen , die Fischfilet-Stücke hineingeben und 7 Minuten darin bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
  6. Beide Senfsorten in die Soße rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Gehackten Dill einrühren. Den Fisch mit Soßen und Dill anrichten.
  7. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Toskanische Fischsuppe

Zutaten

500g gemischtes Fischfilet
(z. B. Seelachs, Dorsch, Wolfsbarsch)
12 Riesengarnelen küchenfertig
1 Möhre
1 Knolle Fenchel
300g Kartoffeln
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 El Öl
1 El Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
400 ml Fischfond
250 g passierte Tomaten
1 El Zitronensaft
1 El frisch gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer

  1. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Riesengarnelen waschen und abtropfen lassen.
  2. Das Gemüse und die Zwiebel waschen , putzen, bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden und Samen und Trennwände entfernen. Die Chili fein würfeln.
  3. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Chili und das Tomatenmark hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen. Alles aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Dann den Fond und die passierten Tomaten abgießen und alles aufkochen.
  4. Die Hitze etwas zurückschalten und die Suppe ca.15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Fond zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  5. Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Portionsstücke schneiden und mit den Garnelen in den Topf geben.6 – 8 Minuten bei ausgeschalter Herdplatte ziehen lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garniert servieren.
  7. Dazu passt ein knuspriges Baguette

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